Rajma Masala (Curried Kidney Bean)【炖大红豆】

Rajma was the very first Indian food I learnt to cook, and remained one of my best dishes. The funniest thing is that I realized I have never write a recipe of it after all these years.
Its about time.. I guess.

The secret to a good pot of Rajma (Kidney Bean Stew) is in the simmer, the longer you simmer it, the better it taste!

Rajma是印度北方尤其是邦杰邦的一个家常菜，大红豆有很好的纤维素，是个高营养的杂粮。平时炖上一锅大红豆，可以净吃，可以配米饭和面饼，还可以稍微压成泥，和玉米片一起当零食呢！

这个豆子做法不难，主要是火候要足。从前莫卧儿王朝的厨师们每天夜晚休息前会把一锅大红豆处理好，加盖密封然后放到已经燃烧一整天的Tandoor炉子上，火不扑灭，让炉子剩余的炭火慢慢焖炖，开始炉子的火还是旺的，然后渐渐熄灭火苗变得越来越小，最后，就剩下残留的遗温慢慢焖炖。

这就是这个豆子炖得特别香的诀窍了。第二天一早，厨子们再升火炉之前。一锅火候十足，味道十足的Rajma就已经炖好啦！

Ingredients：
1 cup Rajma/Kidney Bean or two cans of canned Kidney bean.
1-2 Tomatoes (2 for Roma, 1 for normal tomato)
1 Onion
3-4 Green Chilli
1/2 inch of ginger root
3-4 Clove of garlic
1 Bay leave

Seasoning：
1 pinch Hing/asafoetida
1 tsp Coriander Powder
1/2 tsp Garam Masala
1/2 tsp Haldi/Turmeric Powder
1/2 tsp Chilli Powder
Salt to taste （Approximately 1 tsp）

材料：

1 大杯 大红豆 （Rajma/Kidney Bean）或两听罐头大红豆

1-2 只 番茄（中型的两只，大型的一只）

1 只 洋葱

3-4根 青辣椒

1/2寸 姜块

3-4瓣 蒜瓣

1片 桂叶

调味：

1撮 阿魏胶 （Hing/asafoetida）

1 小勺 芫荽粉 （Coriander Powder）

1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala

1/2 小勺 黄姜粉 （Haldi/Turmeric Powder）

1/2 小勺 辣椒粉 （Chilli Powder）

盐适量 （大约 1.5 小勺）

1. Soaked kidney bean overnight, and make sure the beans are all submerged at least 2-3 inches below water.

2. Next morning, wash and drained, add 2-3 cups of water，add 1/2 tsp of salt and pressure cook for 10-12 minutes. Let gas release naturally.

1.前一晚把豆子洗干净泡水，水要没过豆子至少2-3寸，确保豆子吸足水份，泡一个晚上。

2. 第二天早上，洗干净沥干豆子。加2-3杯水和小半勺盐用高压锅出气之后压10-12分钟。自然出气然后备用。

3. Blend together tomato, onion, chili, ginger and garlic with a little water into a smooth paste.

4. In a heavy bottom cooking pot heat up about 3 tbsp of cooking oil, add a pinch of asafoetida (hing), 1 bay leave, and fry for a bit.

5. Pour the blended paste and cook until oil separated at the edge, add coriander powder, turmeric powder, chili powder and remaining salt.

Note：DO NOT add Garam Masala as yet.

6. Now pour the cooked kidney beans and water into the pot with spices, add another 1-2 cups of water, bring to boil, turn down the heat, and cook for at least 1 hour, now add Garam Masala，and cook for at least another 20 minutes or till it reaches good consistency.

3. 第二天把番茄，洋葱，辣椒，姜和蒜用搅拌机搅拌成糊状。

4. 然后在一口厚重的锅子里，加入大约3大勺的油，撒入阿魏胶，加入桂叶，稍微煸炒。

5. 倒入番茄洋葱糊，煮至边上泛油。然后加入芫荽粉，黄姜粉，辣椒粉和盐，翻匀。

切记：Garam Masala这个时候不要下。

6. 把豆子和煮豆子的水一起倒入锅内，再加1-2杯清水，大火煮滚，转小火炖1个小时，然后加入Garam Masala，再炖20分钟左右，或至浓稠。有条件的话，最小火焖炖2-3个小时更好。

Add a small piece of butter before serving makes it even more heavenly!
吃的时候加一小块黄油更香噢！

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