【叁巴臭豆】Sambal Petai

 

前阵子做了一批椰糖叁巴，刚好冷冻室里有两包臭豆，和一些海鲜，午餐就做了好久没吃的叁巴臭豆。

臭豆（Petai）是东南亚很常见的食材，味道特殊，特别健康。

I made a batch of palm sugar sambal.  Since I had two bags of frozen petai and some seafood in the freezer, I made sambal petai for lunch, a dish I hadn't eaten in a long time.

Petai is a common ingredient in Southeast Asia, known for their unique flavor and health benefits.

臭豆（Petai）富含天然糖分：蔗糖、果糖和葡萄糖。这些糖分可增强体力。

科研结果证明，仅仅两份臭豆，就足以抵挡90分钟的重体力活，所以那些头号体育明星们特别钟情臭豆食品。

此外，臭豆还有其它各种疗效呢！（注：资料来自各种渠道）
一、抗抑郁症 据MIND 研究证明，有许多抑郁症患者，服用臭豆以后，病情有所好转。因为臭豆含有色氨酸，一种蛋白质，能经人体转化为血清素，使人放松情绪、心情愉悦。
二、经前期综合症（PMS） 你如果经历经前期综合症的话，不用服用什么药片，吃臭豆就行了。富含维他命B6的Pete可以调整血液中的糖含量，从而调节情绪。
三、贫血症 富含铁质的臭豆有助于人体红血球的生成，改善贫血症。
四、高血压 臭豆这个含钾极高，含盐低的热带作物，是抗高血压的良药。美国食品及药物管理局（FDA）已正式批准种植，并公认其降压和预防脑中风的疗效。
五、 健脑 今年在Twickenham (Middlesex)的200名学生，早餐、中间课休时间和午餐时食用了臭豆，他们顺利通过了考试。科研证明，富含钾的果品有助于学习，使学生脑子更清醒。
六、 便秘 臭豆的纤维素含量很高，助消化，从而可解决便秘问题。
七、治眩晕臭豆奶昔加蜂蜜，是治疗眩晕症的方法之一。臭豆可宁胃，蜂蜜可增加血糖含量，而牛奶有镇静作用，并能恢复体内丢失的水分。
八、饱胀 臭豆在人体内具有抗酸剂作用，因食过饱而胃胀不适时，食用臭豆可缓解症状。
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十一、神经系统疾病 臭豆富含维生素V, 可对神经系统起到镇静作用。
十二、肥胖症 据奥地利心理研究院调查发现，工作压力大的人经常会吃一些诸如巧克力和土豆片之类去舒缓压力。从在医院就诊的5000名病人中调查发现，工作压力大会使人发胖。 因此，他们得出结论，为了避免因工作压力造成的食欲，必须控制血液中的含糖量，可采取每两个小时吃碳水化合物含量高的零食，使血糖保持平衡。
十三、胃炎 由于臭豆质地柔和，可作为一种养胃的食品。经好多严重胃炎病例证实臭豆是唯一可以生吃而没有造成不良效果的果品。它不仅能中和胃酸，还能增加胃表面涂层，以减少对胃的刺激。

Parkia speciosa (bitter bean, twisted cluster bean, or stink bean) is a plant of the genus Parkia in the family Fabaceae. It bears long, flat edible beans with bright green seeds the size and shape of plump almonds which have a rather peculiar smell, characterised by some as being similar to natural gas.^[1]

The beans or other Parkia species (Parkia javanica and Parkia singalaris for example) are popular as culinary ingredient in Indonesia, Malaysia, Singapore, Laos, southern Thailand, Burma, and northeasternIndia, and are sold in bunches, still in the pod, or the seeds are sold in plastic bags. Pods are gathered from the wild, or from cultivated trees: they are exported in jars or cans, pickled in brine, or frozen.

Source : http://en.wikipedia.org/wiki/Petai

材料：
3-4 大勺 多用途叁巴辣椒酱
1 小碗 混合海鲜 
1 小碗 臭豆
5-6 只 大虾

1/2 只 洋葱 切成丝

Ingredients:

3-4 tablespoons sambal chili paste

1 small bowl mixed seafood

1 small bowl petai beans

5-6 large prawns

1/2 onion, sliced

1. 取三四大勺多用途叁巴辣椒酱备用。

2. 把海鲜洗净备用，我这里用了鱿鱼和青口。

3. 把大虾洗净，去虾线备用。

4.锅里下一大油和多用途叁巴辣椒酱，炒出红油。

5. 加入洋葱丝稍微炒炒后加入海鲜和大虾。

6. 稍微煸炒后加入臭豆大火煮至大虾熟了即可。叁巴酱本身就已经调有味道，起锅之前可以试试味道，味道不够可以加点盐或者糖调味。

1. Take three to four tablespoons of sambal chili paste and set aside.

2. Clean the seafood and set aside. I used squid and mussels here.

3. Clean the prawns and remove the veins, then set aside.

4. Heat a tablespoon of oil in a cooking pan and add the sambal chili paste, stir-frying until the oil  turns red.

5. Add the sliced ​​onions and cook briefly before adding the seafood and prawns.

6. Stir-fry briefly, then add the Petai and cook over high heat until the prawns are cooked through. 

7. The sambal paste is already seasoned, so you can check the taste at this stage,season with salt or sugar to adjust the taste if needed.

吃的时候配米饭。Serve with steamed rice.